Gorcolo

Gorcolo

Gorcolo (1 Kg.)

22,00 TL

Gorcolo

Gorcolo yöre halkı tarafından Şavşat peyniri olarak da bilinir. Gorcolo şu şekilde yapılır;

Yayığın içine kaymak konulduktan sonra, yayık yayılarak ve tereyağı elde edilir. Çıkan yayık suyu (alt suyu) kazana koyularak kaynamaya bırakılır. Sıvı kaynadıkça üzerinde köpüğümsü katman oluşur. Oluşan bu katman alınarak üçgen şeklindeki bezden torbaya dökülür. Torbanın ağzı bağlanır ve onun için özel olarak yapılmış tahta üzerine konur. Konan bu tahtanın üzerine de ağırlık yapan bir taş konur. Bir kaç saat taş altında kalan kısmın suyunun iyice süzülmesi sağlanır. Süzme torbanın ağzının burgu şeklinde bükülmesi şeklinde yapılır. Süzüldükten sonra ortaya çıkan peynire Artvin yöresinde ‘gorcolo’ denir. Gorcolo ufalanarak özellikle ağaç bir teknede yaklaşık 1–2 gün ısıtılır ve tuzlanır.

Şarküteri
Şarküteri
Çarşı Mahallesi Hürriyet Caddesi
Telefon : 55555555555